Confit de canard : choisir et servir un repas raffiné
Un grand confit ne se reconnaît ni à une étiquette dorée ni à une couche de graisse : il se juge à la pièce, à sa provenance et…
Le goût, expliqué
Cuisine & Gastronomie
Techniques, conservation, produits, terroirs : la cuisine décortiquée pour réussir à tous les coups et acheter juste.
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Confit de canard : comment choisir les meilleurs du marché
Sous une même étiquette, le confit de canard peut révéler une chair fondante et profonde, ou se réduire à une cuisse trop salée noyée dans la graisse. Origine, liste d’ingrédients, poids égoutté et finition de cuisson permettent de repérer une conserve qui mérite vraiment sa place à table.
Congeler des radis sans les rendre mous : guide pratique
Le froid conserve les radis, mais il ne préserve pas leur croquant : leurs cellules riches en eau éclatent pendant la…
Pandémie et foie gras : les séquelles sur la filière
La crise sanitaire a coupé net les débouchés les plus rentables du foie gras, au moment où cette production dépend fortement…
Congélation de sauce tomate : méthode et durée sans erreur
La sauce tomate se prête parfaitement au congélateur, à condition de ne pas transformer une casserole brûlante en bombe à…
Gâteau aux poires à la bretonne : le moelleux parfait
Un bon gâteau aux poires à la bretonne ne tient pas à un arôme miracle : il joue la rencontre d’un fruit bien choisi, du beurre…
Congeler du chou blanc cru sans sacrifier ses nutriments
Le chou blanc supporte très bien le froid, mais un sachet de feuilles crues jeté au congélateur ne donnera pas le même résultat…
Congeler du chou vert cuit sans le rendre mou
Le chou vert cuit supporte très bien la congélation, à condition de ne pas l’enfermer encore tiède ni gorgé d’eau. Avec le bon…
Menu de Thanksgiving traditionnel : l’adapter en France
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Congeler des merguez : gestes sûrs et durée idéale
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Menu paléo : composer des repas inspirés de la préhistoire
Un menu paléo ne consiste pas à rejouer la préhistoire dans sa cuisine, mais à privilégier des produits bruts et des…
Écrevisses déjà cuites : la recette qui reste moelleuse
Les écrevisses précuites demandent moins de cuisson que de délicatesse : quelques minutes suffisent pour raviver leur chair…
Taboulé aux olives : la recette fraîche qui ne rate jamais
Un taboulé aux olives réussi ne se résume pas à mélanger de la semoule et des légumes : il faut maîtriser l’humidité, le sel et…
Congeler des haricots verts frais sans les abîmer
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Bricks croustillantes : la recette et les gestes qui changent tout
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Congeler des prunes : la méthode pour en profiter tout l’hiver
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Menu réunionnais épicé : recettes et dosages sans faux pas
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