Décongeler des coquilles Saint-Jacques sans les abîmer
Fragiles, riches en eau et très vite cuites, les noix de Saint-Jacques ne pardonnent pas une décongélation bâclée. Température…
Le goût, expliqué
Cuisine & Gastronomie — page 2
Techniques, conservation, produits, terroirs : la cuisine décortiquée pour réussir à tous les coups et acheter juste.
Taboulé aux fleurs de courgette : frais, floral et végétal
Les fleurs de courgette ne sont pas un simple décor : leur goût doux et végétal donne au taboulé une vraie personnalité. Avec…
Congeler le potiron cru ou cuit sans perdre sa texture
Le potiron supporte très bien le grand froid, à condition d’être préparé pour l’usage prévu : soupe veloutée, gratin, tarte ou…
Congeler des piments sans perdre force et parfum
Le congélateur est un excellent allié pour sauver une récolte de piments ou un sachet entamé. La bonne méthode préserve leur…
Moules congelées crues : réussir la cuisson en sécurité
Entières dans leur coquille ou déjà décoquillées, les moules surgelées crues exigent plus qu’un simple passage à la casserole…
Congeler le chou-fleur sans perdre goût ni croquant
Un chou-fleur bien préparé garde sa couleur, son goût et une texture agréable au congélateur, au lieu de finir mou et gorgé…
Congeler des cerises fraîches sans perdre leur saveur
Une cerise congelée avec de l’eau en surface, trop d’air dans son sac ou un noyau oublié au mauvais usage finit fade, molle ou…
Rhubarbe congelée : recettes et cuisson sans eau
La rhubarbe congelée permet de cuisiner son acidité franche bien après la saison, à condition de dompter l’eau qu’elle rend à…
Noix de pécan à Dubaï : ce qu’elles font vraiment au métabolisme
Riches en graisses insaturées et croquantes à souhait, les noix de pécan trouvent leur place entre cuisine du Golfe, en-cas et…
Courgette au fromage : 5 recettes faciles à partager
Fondante, croustillante ou gratinée, la courgette gagne en caractère quand le fromage est choisi et cuit avec justesse. Ces…
Vieillissement en barrique : quel impact sur le vin ?
Une barrique ne sert pas seulement à garder le vin : elle dose du bois, laisse passer un peu d’oxygène et modifie la matière…
Réduire la viande sans déséquilibrer son assiette au quotidien
Passer d’un steak quotidien à des repas végétariens bien construits ne demande ni produits miracles ni recettes compliquées…
Recevoir des invités honorables avec tact et élégance
Honorer un convive ne consiste ni à l’éblouir ni à lui dérouler un protocole figé : c’est lui ôter les petites contraintes qui…
Café en grain Malongo : comment bien le choisir et le savourer
Un bon café en grains ne se choisit pas seulement au nom inscrit sur le paquet. Origine, assemblage, torréfaction, fraîcheur et…
Couper un potimarron facilement et sans se blesser
Sa peau dure et sa forme ronde font du potimarron un légume intimidant, surtout quand le couteau accroche. Avec un poste de…
Coffret vin à offrir : le bon choix pour chaque occasion
Un coffret de vin réussi ne se mesure ni au nombre de bouteilles ni au prestige affiché sur la caisse. Il traduit une attention…
Sushi en japonais : sens, écriture et tradition culinaire
En japonais, sushi se dit bien すし et s’écrit le plus souvent 寿司. Mais ce mot ne désigne ni seulement du poisson cru ni de…
Dessert Cookeo : réussir gâteaux, flans et fruits fondants
Le multicuiseur ne remplace pas un four : il cuit surtout à la vapeur sous pression, ce qui donne des gâteaux moelleux, des…